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云顶集团官网登录入口紫甘藍又名紫包菜、紫洋白菜,由于葉子呈紫色而得名。它和我們常吃的圓白菜其實是穿著不同“衣服”的親戚,都屬于十字花科植物,含具有抗癌潛力的植物化學物“硫代葡萄糖苷”。
紫甘藍做熟后往往會變成藍色或黃色,可能會影響食欲,這是因為紫甘藍中的花青素容易發(fā)生熱降解,這也會導致其花青素含量降低。如果喜歡吃做熟的紫甘藍,推薦使用汽蒸的烹調(diào)方式。
紫甘藍中的各種元素成分能夠提高血液中氧氣的含量,有效促進人體脂肪消耗。至于熱量,紫甘藍和圓白菜都不高,分別只有25千卡/100克和17千卡/100克,這和大白菜的熱量差不多,正在減肥的小伙伴完全可以放心吃。也正因為紫甘藍熱量低,所以我們在減脂餐里經(jīng)常能看到它的身影。
紫甘藍中的鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)含量也比較豐富,適當食用可以幫助調(diào)節(jié)人體電解質(zhì)平衡,從而穩(wěn)定降低血壓,非常適合需要高鉀飲食的高血壓患者。
有些人可能會擔心,生吃十字花科蔬菜是否會對甲狀腺健康有影響。十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯會抑制甲狀腺對碘的吸收。在碘攝入不足的情況下,如果攝入大量十字花科蔬菜,會增加甲狀腺腫大的風險。但對于沒有甲狀腺疾病的健康人,偶爾一天生吃100克紫甘藍對甲狀腺健康不會有危害~
有研究顯示,紫甘藍中的花青素在油炸(3秒)的情況下會損失60.58%,炒(3分鐘)會損失56.96%,微波(3分鐘)會損失47.16%。相比于以上這3種烹調(diào)方式,煮(3分鐘)和蒸(3分鐘)損失的相對較少,分別為21.54%、22.55%。并且,紫甘藍加蓋蒸5分鐘,97%的維生素C還在,即便蒸20分鐘,也還有91%。
紫甘藍在我國種植很廣泛,非常受歡迎,不僅能增強食欲,提升菜肴的美感,營養(yǎng)也不錯。雖然它和我們常吃的圓白菜中的大部分營養(yǎng)成分差異不大,但紫甘藍的維生素C、礦物質(zhì)鉀和鈣含量都明顯高于圓白菜。
紫色食物普遍含有大量的花青素,它是一種抗氧化的植物化學物,這也是紫甘藍最大的營養(yǎng)特點。長期食用富含花青素的食物,能讓體內(nèi)的炎癥標志物水平下降,有助于增強血管韌性、延緩血管衰老、預防心腦血管疾病和認知功能下降。
紫甘藍生吃的方式有很多,因其富含維生素U,有助于保護胃黏膜。患胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人群,可將紫甘藍榨汁飲用,還可混合蜂蜜食用,以促進潰瘍愈合;或者每周吃2~3次以紫甘藍為主的蔬菜沙拉,或者紫甘藍拌苦菊等。
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