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此外，研究團隊將成熟的細胞微組織整合到生物墨水中，運用3D打印制備了具有類似天然魚肉感官特性的培育魚肉，該樣品實現(xiàn)了肌肉和脂肪細胞的均勻分布，并模擬了天然魚肉的質(zhì)地和營養(yǎng)成分。

該研究團隊創(chuàng)造性開發(fā)了基于可食性大孔微載體(EPMs)的細胞大體系培養(yǎng)技術。這種微載體類似一種可食用、多孔的“細胞小房子”，能讓大黃魚肌衛(wèi)星細胞(SCs)和脂肪干細胞(ASCs)在里面快速繁殖，可以大幅度提高細胞的數(shù)量和質(zhì)量，最后用3D打印技術把這些含有細胞的微組織根據(jù)一定的程序制作成一塊塊可食用的魚肉。

當前，傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)對海洋資源消耗大，而實驗室培育的“人造肉”又面臨細胞難以大規(guī)模高效培養(yǎng)、口感差的難題。如何實現(xiàn)細胞的大規(guī)模擴增和對天然魚肉質(zhì)構和營養(yǎng)特征的精確模擬是細胞培育魚肉產(chǎn)業(yè)化面臨的關鍵挑戰(zhàn)之一。

其中，研究團隊利用EPMs構建了干細胞梯度培養(yǎng)放大技術，SCs和ASCs在EPMs上的細胞數(shù)量分別增加了499倍和461倍，該技術為細胞農(nóng)業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)提供了支撐。

沐鸣2登录地址隨著全球人口增長和資源環(huán)境壓力的加劇，細胞農(nóng)業(yè)作為可持續(xù)的食品生產(chǎn)方式逐漸成為食品領域的研究熱點。細胞農(nóng)業(yè)通過細胞培育技術生產(chǎn)肉類，能夠減少傳統(tǒng)畜牧業(yè)和漁業(yè)對環(huán)境的影響，提高食品安全性。