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“走出去的產(chǎn)品保持著傳統(tǒng)的記憶與味蕾的感覺，但飲食方法一定要跟當(dāng)?shù)貒业娘嬍澄幕鲢暯?。”張?chǎng)闻e例說到，沙縣小吃在法國的門店，食材燙完之后會(huì)用橄欖油拌好，用法餐的理念去經(jīng)營，“天南海北這么大，走出去一定要符合當(dāng)?shù)厝说目谖逗惋嬍沉?xí)慣，它才有發(fā)展的空間，才能有更廣泛的群眾基礎(chǔ)?！?/p>

“沙縣小吃是守出來的幸福?！钡诙藢弥袊ㄉ晨h）小吃旅游文化節(jié)期間，沙縣企業(yè)家顏發(fā)輝對(duì)澎湃新聞表示，沙縣小吃看似沒什么門檻，很容易復(fù)制，但實(shí)際上，從清晨開市到夜里收攤，店主基本全年無休，沙縣小吃就是這么堅(jiān)持下來的，“你肯勤勞就能致富?！?/p>

“從全國來說，很多地方政府都在開展農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移到非農(nóng)領(lǐng)域就業(yè)前的職業(yè)技能培訓(xùn)。但唯獨(dú)我們沙縣是教人做小吃，讓他們?nèi)ギ?dāng)老板，而不是讓他們?nèi)ゴ蚬ぁ！?沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會(huì)一位工作人員表示，從1998年開始去各個(gè)村、各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)做培訓(xùn)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其中僅從2008年至今，就已開展培訓(xùn)五百多期，學(xué)員達(dá)2萬多人，大批村民已經(jīng)成功轉(zhuǎn)型當(dāng)上企業(yè)負(fù)責(zé)人，走上致富路。

中華美食交流協(xié)會(huì)產(chǎn)業(yè)顧問周鵬邦同樣認(rèn)為，旅游觀光與美食的關(guān)聯(lián)很大，小吃是眾人的美食，也是記憶與情感連接的媒介，近年來，從淄博燒烤到天水麻辣燙，助力所在城市以美食出圈，成為網(wǎng)紅旅游目的地，“沙縣小吃做到500多億產(chǎn)值很不容易，但產(chǎn)業(yè)的附加值、品牌的價(jià)值、未來的發(fā)展等也非常關(guān)鍵。目前，沙縣從小吃出發(fā)，延伸了節(jié)慶、文創(chuàng)與研學(xué)等相關(guān)活動(dòng)，如能進(jìn)一步將旅游以及周邊產(chǎn)品進(jìn)行整合，未來會(huì)更好?！?/p>

2021年12月，“沙縣小吃”主題卡通形象正式發(fā)布。以主人公“沙寶”為核心，手里拿著沙縣特色工具扁錘，頭戴沙縣LOGO的廚師帽，圓鼓鼓的臉蛋，配上感染力十足笑容，惹人喜愛?！吧硨殹芭c沙縣小吃四大金剛——扁肉、拌面、蒸餃、燉罐4個(gè)當(dāng)家品種組成了沙縣小吃家族，成為支撐起沙縣小吃品牌的重要角色，這5個(gè)生動(dòng)可愛的IP形象被廣泛應(yīng)用于T恤衫、圍裙、鑰匙扣等文創(chuàng)產(chǎn)品，非常搶手。

沙縣燒賣餡料以粉絲、肉末為主，外形晶瑩剔透，被稱為“水晶燒賣”，受到不少海內(nèi)外游客的喜愛?！盎厝ブ缶统圆坏搅耍Ｍ诩亦l(xiāng)也能吃到這種好味道?！?中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)期間，一名外地游客在沙縣略顯遺憾地說。

中央民族大學(xué)研究生院副院長(zhǎng)、管理學(xué)院教授彭建在12月8日舉辦的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇上表示，有地方特色、口感好的美食，是一個(gè)旅游目的地吸引力的重要構(gòu)成部分，可以嘗試將沙縣小吃的知名度轉(zhuǎn)化為沙縣旅游的流量。

像羅嬋玉這樣的沙縣小吃技藝傳承人，在沙縣一共有42位。他們從祖輩手中接過小吃技藝，經(jīng)過創(chuàng)新、發(fā)揚(yáng)，形成自成一派的味道?！?/p>

海外市場(chǎng)雖然廣袤，但由于文化差異、當(dāng)?shù)卣?、食材供?yīng)鏈等種種原因，餐飲原材料出海困難重重，醬料卻打破了這一限制。遠(yuǎn)在海外的人可以選擇當(dāng)?shù)氐氖巢?，用沙縣生產(chǎn)的醬料調(diào)理食材，做出沙縣小吃。目前，醉有才公司每天產(chǎn)出5噸復(fù)合醬料，發(fā)往全國各地以及東南亞地區(qū)。

事實(shí)上，如今，經(jīng)過零下40℃的急速冷凍還原技術(shù)，沙縣水晶燒賣已經(jīng)得以大批量的生產(chǎn)，再通過冷鏈配送，直接到達(dá)門店終端。

龙珠体育直播平台官网早年間，沙縣人以一副擔(dān)子挑起一個(gè)“流動(dòng)的廚房”，走出家鄉(xiāng)，隨后憑著“1元進(jìn)店，2元吃飽，5元吃好”的親民策略，迅速在全國打響，帶動(dòng)了一部分人先富起來。

總經(jīng)理顏發(fā)輝是沙縣人，之前在外經(jīng)營沙縣小吃多年，“8年的一線經(jīng)歷讓我沉淀下來思考，我意識(shí)到醬料是沙縣小吃的靈魂。產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開門店，做好門店離不開產(chǎn)品，好產(chǎn)品離不開好味道，用醬料調(diào)味，把菜做好，再用產(chǎn)品加服務(wù)的方式，把整個(gè)體系搭建起來。”

為做大小吃產(chǎn)業(yè)、構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈體系，沙縣打造了1600畝沙縣小吃三產(chǎn)融合示范園，引進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)企業(yè)26家，完成39種方便食品研發(fā)，新增30條沙縣小吃預(yù)包裝產(chǎn)品生產(chǎn)線，部分產(chǎn)品出口英國、法國、日本等國家和地區(qū)。

2024年11月23日，沙縣小吃再次在寶島臺(tái)灣大放異彩。在臺(tái)北西門町街頭舉辦的“閩臺(tái)小吃嘉年華”活動(dòng)上，沙縣人現(xiàn)場(chǎng)制作6.5萬份經(jīng)典小吃，吸引4萬多名臺(tái)灣民眾到場(chǎng)品嘗。

日本、美國和歐洲、東南亞等國家和地區(qū)都有沙縣小吃的身影。2018年，沙縣小吃首次落戶法國。福建籍海外華人林建斌根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，用法國本土食材做出地道“沙縣味”。一邊喝著紅酒，一邊享用著沙縣美食在法國已不算稀奇。

據(jù)沙縣最新統(tǒng)計(jì)，沙縣小吃已累計(jì)在中國發(fā)展門店逾8.8萬家，同時(shí)，借助“一帶一路”倡議契機(jī)，在海外設(shè)立門店229家，輻射全球79個(gè)國家和地區(qū)，成為傳播中華美食與文化的一個(gè)重要窗口。沙縣戶籍人口不過27萬，但沙縣小吃卻帶動(dòng)了30萬人就業(yè)，將“養(yǎng)家糊口”的傳統(tǒng)生計(jì)，發(fā)展為年?duì)I業(yè)額超550億元的大產(chǎn)業(yè)。

從上世紀(jì)80年代末開始，很多沙縣人走出家鄉(xiāng)，以“四根竹竿撐塊塑料布，兩個(gè)煤爐伴只扁肉鍋”的方式，挑著扁擔(dān)，在陌生的城市里走街串巷。走著走著，他們的眼界逐漸打開，經(jīng)營思路悄然轉(zhuǎn)變，從擺攤到開店，錢越賺越多，闖出了一片天。

后來，林建斌還設(shè)立了中央廚房，進(jìn)行食物配送，收獲不少五星好評(píng)。沙縣小吃用了3年時(shí)間，位居歐洲當(dāng)?shù)赝赓u平臺(tái)排行榜前列，短短幾年，林建斌已在法國開設(shè)了4家門店。這不僅是沙縣國際化傳播與發(fā)展的一個(gè)速度，也是一個(gè)縮影。

從街頭巷尾的小吃攤，到如今遍布全國的逾8.8萬家門店，年?duì)I業(yè)額超過550億元，沙縣小吃以物美價(jià)廉的“國民小吃”形象，已然發(fā)展成“富民強(qiáng)”市的特色產(chǎn)業(yè)。

第二十八屆中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)暨第二屆海峽兩岸美食嘉年華12月7日在沙縣開幕，澎湃新聞（www.thepaper.cn）在沙縣調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來，三明市委、市政府積極謀劃構(gòu)建“一二三產(chǎn)”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑，統(tǒng)籌全市資源力量，推動(dòng)沙縣小吃進(jìn)一步發(fā)展。

2024年初，商務(wù)部等多部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出要加快中餐“走出去”。周鵬邦認(rèn)為，2023年被普遍認(rèn)為是中國餐飲出海元年，2024年是出海的沖刺年，小吃出海是大勢(shì)所趨，出海的方式包括產(chǎn)品、品牌、服務(wù)的出海。

為此，三明從軟件、硬件發(fā)展上全面開工：建立沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，做大產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈體系，還設(shè)立沙縣小吃培訓(xùn)總部、沙縣小吃創(chuàng)業(yè)總部，為創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，為經(jīng)營者提供產(chǎn)業(yè)鏈支持；既推動(dòng)沙縣小吃走出去，又推動(dòng)沙縣小吃與研學(xué)、文旅的深度融合，打造小吃民俗風(fēng)情館、小吃科技館、沙縣小吃文化主題樂園等一批重點(diǎn)項(xiàng)目，開創(chuàng)更多發(fā)展領(lǐng)域和空間；還設(shè)立“沙縣小吃技藝傳承人”的稱號(hào)，進(jìn)一步推動(dòng)沙縣小吃的民間發(fā)展力量。

目前，東南亞約有3000多萬的華人華僑，且福建的占比非常高，對(duì)于“小吃出海”擁有極大的優(yōu)勢(shì)。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會(huì)主任張?chǎng)伪硎荆嗄陙?，沙縣一直與各國華人華僑、商會(huì)進(jìn)行合作，積極推廣沙縣小吃品牌的落地。同時(shí)，省僑辦、省僑聯(lián)也會(huì)定期安排海外華人進(jìn)行培訓(xùn)，全世界已有66個(gè)國家和地區(qū)擁有沙縣小吃的學(xué)員。在沙縣小吃發(fā)展的30年來，目前已經(jīng)完成79個(gè)國家的商標(biāo)注冊(cè)。今年與境外合作的品牌門店增加了50家，總的品牌門店現(xiàn)已達(dá)到229家。

針對(duì)沙縣小吃原輔料需求，沙縣已經(jīng)建設(shè)小吃配料種養(yǎng)基地約6萬畝、林下種植基地3萬畝，年產(chǎn)值達(dá)5億元以上。從生產(chǎn)種植、加工銷售到物流配送、餐飲服務(wù)，按“強(qiáng)二產(chǎn)、帶一產(chǎn)、促三產(chǎn)”為發(fā)展路徑，沙縣小吃正朝著“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”的方向轉(zhuǎn)型升級(jí)。

此外，針對(duì)沙縣小吃業(yè)主，沙縣還成立了培訓(xùn)中心，培訓(xùn)內(nèi)容涉及品牌管理，手工制作等，屬于公益項(xiàng)目，不收取費(fèi)用，將農(nóng)村的富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)型升級(jí)，讓更多的業(yè)主掌握制作技藝，提升經(jīng)營管理能力，為群眾脫貧致富、鄉(xiāng)村振興助力。

羅嬋玉在外經(jīng)營沙縣小吃11年，十多年前，在年邁母親的召喚下，她回到沙縣，開了一家夏茂豆腐丸店，一方面?zhèn)鞒心赣H的手藝，同時(shí)在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。從她外曾祖父算起，到她已經(jīng)是第四代做豆腐丸生意了。如今，她已經(jīng)有了“沙縣小吃技藝傳承人”的稱號(hào)。

“一份小吃，筑就了沙縣的發(fā)展之基；一份小吃，是全國沙縣小吃從業(yè)者的生計(jì)和希望；一份小吃，是我們的傳承與保護(hù)民俗文化的責(zé)任和使命；一份小吃，將推動(dòng)鄉(xiāng)村振興道路越走越寬?！?第二十八屆中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)暨第二屆海峽兩岸美食嘉年華12月7日在沙縣開幕，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎在活動(dòng)期間表示，沙縣將小吃做成大產(chǎn)業(yè)，是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)典型。

“沙縣未來的發(fā)展，我認(rèn)為還是要靠沙縣小吃?！迸斫ńㄗh，“大家通過沙縣小吃認(rèn)識(shí)了沙縣，全國8.8萬家門店就是沙縣形象傳播最好的載體?？梢钥紤]做精沙縣小吃門店，把小吃的口感做好，游客到了沙縣以后，他會(huì)覺得不虛此行，這一點(diǎn)是非常重要的。”

雖然開在全國各地的沙縣小吃店，品種沒那么多，但你到了沙縣，能品嘗到200多種?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)徐浩表示，從全國Top10的品牌來說，無論從規(guī)模上還是數(shù)量上，沙縣小吃一直穩(wěn)居第一，它在老百姓的心中代表了大眾與實(shí)惠。

他提出要因地制宜，改變一些經(jīng)營的方式和觀念，針對(duì)不同市場(chǎng)要有不同做法，才能夠長(zhǎng)久，“把目前已經(jīng)在做沙縣小吃并且想去海外發(fā)展的這些人聚集起來，專門進(jìn)行規(guī)劃服務(wù)的，或在海外當(dāng)?shù)刈雠嘤?xùn)，吸引更多有做生意意愿的人去開店?！?/p>

沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會(huì)主任張?chǎng)卧诨顒?dòng)期間介紹，隨著兩岸美食文化交流不斷深化，沙縣以小吃為媒，架起了兩岸交流的橋梁。2024年以來，已有超過1000名臺(tái)胞來到沙縣，參加海峽兩岸小吃文化交流活動(dòng)。目前，在臺(tái)灣的臺(tái)北、宜蘭、臺(tái)中、新北等地，已開設(shè)沙縣小吃門店近十家。

沙縣已經(jīng)在行動(dòng)，為推動(dòng)沙縣小吃與研學(xué)、文旅的深度融合，沙縣近年打造出小吃民俗風(fēng)情館、小吃科技館、沙縣小吃文化主題樂園、士林觀光夜市·沙縣美食街、國家AAA景區(qū)“沙縣小吃第一村”俞邦村等一批重點(diǎn)項(xiàng)目，開發(fā)以沙縣小吃為主題的33款文創(chuàng)產(chǎn)品。公開數(shù)據(jù)顯示，沙縣年均吸引觀光旅游人數(shù)超500萬，推動(dòng)第三產(chǎn)業(yè)增加值突破120億元。

12月7日，中國（沙縣）小吃旅游文化節(jié)如期而至，吸引全國各地游客尋味而來，這場(chǎng)盛會(huì)自1997年開始從未間斷，已連續(xù)舉辦28屆。今年以“食尚兩岸·香聚沙縣”為主題，突出海峽兩岸美食文化交流主線，共開展文體、美食、政務(wù)三大類活動(dòng)27個(gè)項(xiàng)目，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，激發(fā)沙縣區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力，共促兩岸融合發(fā)展。

然而，沙縣小吃成為“國民美食”之后，下一步該怎么走？沙縣人沒有滿足，沒有放松，立志要把沙縣小吃做成更大更強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，要給更多創(chuàng)業(yè)者提供實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的舞臺(tái)。

沙縣小吃擁有1600多年歷史，源于古中原漢族先民飲食文化在南遷過程中與閩越先民飲食習(xí)慣相結(jié)合的產(chǎn)物，被譽(yù)為中華民族傳統(tǒng)飲食的“活化石”。從耳熟能詳?shù)谋馊?、拌面到各種芋包、烙粑，有米、面、豆、肉4大系列240多種產(chǎn)品，其中“中華名小吃”39 種、“福建名小吃”63 種。2021年，“沙縣小吃制作技藝”入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。沙縣也被評(píng)為“中國小吃之鄉(xiāng)”、“中國小吃文化名城”。

2022年沙縣小吃文旅創(chuàng)意宣傳片《來福建 享福味》火爆全網(wǎng)，傳播受眾超過2.57億人次，以小吃帶動(dòng)大產(chǎn)業(yè)，致力于將客流“引進(jìn)來、留下來”。